摘要：
卧汁：烹调出锅后放进卤汁翻滚； 泼汁：出锅之前加入，翻炒均匀。 特别的溜法： 焦溜：主料挂淀粉糊，用七八成热油炸至金黄，然后煸炒并勾芡，例如焦溜肉段。 滑溜，类似溜炒，但温度偏低，使用白汁，例如滑溜肉片。 糟溜：用糟汁调味者，如糟溜三白（鱼肉、猪里脊、虾肉）。 卤汁含醋或糖醋者，称为醋溜或糖醋溜，例如醋溜白菜。 炒 炸 勾芡。...
卧汁：烹调出锅后放进卤汁翻滚； 泼汁：出锅之前加入，翻炒均匀。 特别的溜法： 焦溜：主料挂淀粉糊，用七八成热油炸至金黄，然后煸炒并勾芡，例如焦溜肉段。 滑溜，类似溜炒，但温度偏低，使用白汁，例如滑溜肉片。 糟溜：用糟汁调味者，如糟溜三白（鱼肉、猪里脊、虾肉）。 卤汁含醋或糖醋者，称为醋溜或糖醋溜，例如醋溜白菜。 炒 炸 勾芡。
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天津饮食主要分为汉民菜、清真菜、天津素菜和地方小吃四大门类。天津菜多以河、海两鲜为原料，擅长勺扒、软溜、清炒、清蒸。并且口味多变，咸鲜清淡，精于调味，清浓兼备，注重配色。历史上有代表性的天津风味菜肴有八大碗、四大扒、冬令四珍。现代天津名菜有：蟹黄鱼翅、软熘鱼扇、鸡丝银针等。。
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tian jin yin shi zhu yao fen wei han min cai 、 qing zhen cai 、 tian jin su cai he di fang xiao chi si da men lei 。 tian jin cai duo yi he 、 hai liang xian wei yuan liao ， shan chang shao ba 、 ruan liu 、 qing chao 、 qing zheng 。 bing qie kou wei duo bian ， xian xian qing dan ， jing yu tiao wei ， qing nong jian bei ， zhu zhong pei se 。 li shi shang you dai biao xing de tian jin feng wei cai yao you ba da wan 、 si da ba 、 dong ling si zhen 。 xian dai tian jin ming cai you ： xie huang yu chi 、 ruan liu yu shan 、 ji si yin zhen deng 。 。
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河北菜，又称燕赵菜，简称冀菜。根据不同的分类方法，冀菜有二到四个流派，口味咸鲜，以酱香、浓香、清香三个香型为主。其共同烹饪特点是注重吊汤、明油亮芡，善用浆、汁、糊、芡；多熘、炒菜。[需要较佳来源] 按地域划分，冀菜共有四个流派，包括以唐山地区为代表的冀东沿海菜、以石家庄地区为代表的冀中南平原菜、以保定地区为代表的直隶官。
奶汤蒲菜 糖醋鲤鱼 糖醋脊丝 爆炒腰花 拔丝地瓜 油爆双脆 汤爆双脆 锅烧肘子 四喜丸子 德州扒鸡 蜜汁梨球 干烂虾仁 济南烤鸭 清汤燕窝 炸荷花 九转大肠 火腿炒蒲菜 坛子肉 把子肉 软炸腰穗 焦熘肉片 油爆肚头 卷煎 奶汤核桃肉 爆三样 罐儿蹄 黄葱烧蹄筋 汤爆肚头 烧面筋 珊瑚白菜 炸茄盒 炸耦盒。
醋的习俗。此外。“二十三，糖瓜粘；二十五，冻豆腐；二十六，顿大肉；二十七，宰公鸡；二十八，白面发”的谚语也体现了天津在腊月的饮食风俗。大年三十这一天的夜里要做传统的天津风味素馅儿饺子，饺子馅包括香干，油条，豆芽菜，白菜。
为辅。以太原、寿阳、榆次、祁县、太谷为代表。 晋中菜： 头脑 过油肉 糖醋佛手卷 山西烧鸭 晋北菜： 焖柏籽羊肉 锅烧羊肉 烤白菜卷 鹌鹑茄子 晋东南菜： 烧大葱 芙蓉鸡 酱汁鸭子 晋西南菜： 拔丝葫芦 油纳肝 糖醋鸡卷 醋熘肉片 中国菜 菜系 山西菜的特点. 缺少或|url=为空 (帮助);。
批汉人西徙四川，创制出四川独有的迩调技艺。 清干隆年间，四川罗江文人李调元在其《函海·醒园录》中系统地搜集了川菜的38种烹调方法，如炒、滑、爆、煸、熘、炝、炸、煮、烫、糁、 煎、贴、酿、卷、蒸、烧、焖、炖、摊、煨、烩、淖、烤、烘、粘、汆、糟、醉、冲等，以及冷菜类的拌、卤、熏、腌、腊、冻、酱等。。
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